• 200 g Mehl
• Prise Salz
• 190 g Doppelrahmfrischkäse
• 110 g weiche Butter
• 4 Eier (Kl. M)
• 650 g Hokkaido-Kürbis
• 3 Zwiebeln
• 5 El Olivenöl
• Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss
• 130 g geraspelter mittelalter Gouda

Das Mehl, einen halben Teelöffel Salz, 100 g Frischkäse, die Butter und ein Ei zu einem glatten Teig kneten. In Klarsichtfolie etwa eine Stunde kalt stellen. Danach den Kürbis gründlich waschen oder schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die geschälten Zwiebeln ebenfalls in Streifen schneiden.

Zwiebeln in der Pfanne in 1 Esslöffel Öl glasig andünsten und herausnehmen. In die gleiche Pfanne 4 Esslöffel Öl geben, den Kürbis darin anbraten und auf mittlerer Flamme 10 Minuten dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig ausrollen, eine Quiche oder Springform (28 cm Ø) einfetten und den ausgerollten Teig hineinlegen. Teig mit dem Gemüse belegen. Die restlichen 90 g Frischkäse und 3 Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Alles über das Gemüse verteilen und den Käse darüber streuen. Bei 200 Grad Heißluft für 35–40 Minuten goldbraun backen.

• 2 Schalotten
• 350 g Kartoffeln
• 230 g Pastinaken
• 50 g Butter
• 1 Lorbeerblatt
• 150 ml trockener Weißwein
• 800 ml Gemüsebrühe (heiß)
• 350 ml Milch
• 300 g geschälte Maronen (Vakuumpack)
• 60 g Zucker
• Cayennepfeffer
• 6 g getrocknete Steinpilze
• Salz
• Ein halber Bund Schnittlauch
• Gartenkresse
• 8 El Rapskernöl
• Zitronensaft

Zuerst die Schalotten in feine Würfel schneiden und die Kartoffeln und Pastinaken in etwa zwei Zentimeter große Stücke schneiden. Die Hälfte der Butter wird in einem großen Topf erhitzt, um darin die gewürfelten Schalotten bei mittlerer Hitze glasig anzubraten. Die Pastinaken und Kartoffeln dazu geben und nach etwa fünf Minuten können der Wein, die Milch und 700 ml der Brühe hinzugegeben werden. Die Milch als letztes hinzufügen, um eine mögliche Flockung zu verhindern. Alles aufkochen lassen und danach für eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze kochen lassen.

100 g der Maronen klein schneiden und den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Den Zucker dann mit 100 ml der Brühe ablöschen, die klein geschnittenen Maronen hinzugeben und alles bei mittlerer Hitze so lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Dann kann die restliche Butter hinzu und alles mit Cayenne Pfeffer abgeschmeckt werden. In eine kleine Schüssel umfüllen und bereitstellen.

Die Steinpilze fein mahlen und mit drei Teelöffeln Salz würzen. Schnittlauch in feine Rollen schneiden und mit der Kresse und dem Öl verrühren.

Der Rest der Maronen wird in den Topf mit Kartoffeln und Pastinaken gegeben, fünf Minuten erwärmt. Dann wird die gesamte Suppe püriert. Mit einem Teelöffel Zitronensaft würzen, je nach Geschmack ein bisschen mehr oder weniger. Die Suppe vor dem Servieren mit dem Kräuteröl und den karamellisierten Maronen garnieren, dazu das Pilzsalz reichen.

Für den Teig:

• 180 ml Milch
• 500 g Butter
• 60 g Zucker
• 1 Paket Vanillin-Zucker
• 1 Ei
• 390 g Mehl
• Prise Salz
• 1 Paket Trockenhefe

Für den Belag:

• 1,2 kg Äpfel
• 500g Créme Fraîche
• 110 g Zucker
• 1 Paket Vanillinzucker
• 2 Eier
• 1 Paket Vanille-Pudding
• 100 ml Milch

Für den Streuselteig:

• 100 g Mehl
• 1 Paket Vanillin-Zucker
• 65 g Zucker
• 65 g weiche Butter
• 60 g getrocknete Cranberrys

Den Teig, bis auf die Milch und Butter, in einer Schüssel zusammengeben. Die Milch und die Butter in einem Topf erwärmen und dann zum Rest des Teiges hinzugeben und glattrühren. Den Teig stehen lassen, bis er sich merklich vergrößert. Danach den Teig mit ein bisschen Mehl auskneten und auf dem Blech verteilen.

Die Äpfel schälen, vierteln und in dünne Spalten schneiden, die auf dem Teig ausgelegt werden. Der Rest des Belags wird vermischt und auf den Äpfeln verteilt. Danach die Cranberrys zerkleinern, unter den fertigen Streuselteig mischen und auf dem Kuchen verteilen.

Der Kuchen kommt für ca. 45 Minuten bei 160 Grad Heißluft in den Ofen. Bei Bedarf noch mit Puderzucker und einer Kugel Vanilleeis lauwarm servieren.

• 2 kg Muschel(n) (Miesmuscheln), küchenfertig
• 4 Zehe/n Knoblauch, in feine Scheiben geschnitten
• 150 g Zwiebel(n), in Ringen
• 4 EL Öl, Olivenöl
• 300 ml Wein, weiß, trocken
• 250 g Lauch, in Scheiben geschnitten
• 2 Chilischote(n)
• 200 g Tomate(n), passiert
• 1 TL Basilikum, gehackt
• 1 EL Petersilie, gehackt
• 8 Scheibe/n Ciabatta
• 60 g Butter
• 1 TL Petersilie, gehackt
• 2 Zehe/n Knoblauch, gepresst
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Die Muscheln gründlich unter fließendem, kalten Wasser abbürsten. Wenn sich Muscheln unter Wasser oder beim sanften Dagegenklopfen nicht mehr schließen, wegwerfen. Die Zwiebeln, den Lauch und Chilischoten klein schneiden, Knoblauch klein hacken/pressen und alles zusammen in einem großen Topf mit Olivenöl anbraten. Die Muscheln nach ein paar Minuten hinzugeben und bei starker Hitze etwa fünf Minuten kochen, bis sie sich öffnen. Den Weißwein in den Topf gießen und ein paar Minuten aufkochen lassen, bevor die passierten Tomaten hinzugefügt werden. Mit Salz abschmecken und für weitere fünf Minuten köcheln. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, sollten auch hier besser aussortiert werden.

Für das Knoblauch-Ciabatta kann entweder selbst gebackenes Ciabatta verwendet werden oder gekauftes. Das Ciabatta in Scheiben schneiden und mit dem Gemisch aus Butter, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer bestreichen. Alles im Ofen backen, bis die Scheiben goldbraun sind. Die restlichen Kräuter über den Muscheln verteilen und mit dem warmen Knoblauch-Ciabatta servieren.

• 12 größere Champignons
• 3 Stiele Kerbel
• 2 Scheiben (ca. 60 g) geräucherter Schinken
• 6 Walnusskernhälften
• 200 g cremiger Frischkäse mit Kräutern
• Salz
• Pfeffer
• Zitronensaft

Die Champignons gut säubern. Am besten nicht richtig waschen, das könnte den Geschmack ein wenig „verwässern“, denn die Pilze saugen das Wasser etwas auf. Es gibt spezielle Bürsten für Pilze, in der Regel reicht aber auch ein normaler Fettpinsel, wie man ihn beim Backen benutzt, oder ein handelsübliches Küchentuch. Danach die Stiele der sauberen Pilze abschneiden und zerkleinern. Kerbel waschen, trocken schütteln (am besten in einem Küchentuch) und die Blättchen von zwei Stielen abtrennen und klein hacken. Auch den Schinken klein schneiden und die Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne rösten. Wenn sie nicht mehr heiß sind, klein hacken. Kerbel, Walnüsse, Schinken, Frischkäse und Pilzstiele miteinander vermischen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Die gesamte Masse wird auf die Champignonköpfe verteilt und mit dem restlichen Kerbel verziert.

Die gefüllten Champignons können roh verzehrt oder im Backofen für ca. 15 Minuten bei 180 °C gebacken werden. Sie eignen sich aber auch sehr gut zum Grillen. Dazu einfach die Champignons wie beschrieben befüllen und danach auf den Grillrost legen, bis sie von unten goldbraun sind.